Как выбрать сезонные овощи для весеннего меню

Весна — время лёгкости и обновления, в том числе на тарелке.

Рестораны и кафе стремятся добавить в меню больше свежих, ярких овощей, чтобы подчеркнуть сезонность и подарить гостям вкус весны.

Рассказываем, как правильно выбирать сезонные овощи для весеннего меню — и не ошибиться при закупке.

1. Делайте ставку на «молодые» овощи

В мае и июне на рынок выходят первые партии:

• молодой картофель,

• редис,

• шпинат,

• зелёный лук,

• салаты открытого грунта.

Преимущества: нежная текстура, насыщенный натуральный вкус, привлекательный внешний вид без лишней обработки.

Совет: всегда уточняйте у поставщика, когда именно начинается сезонный сбор — разница в пару недель может сильно повлиять на качество.

2. Следите за натуральным цветом и структурой

Весенние овощи легко узнать:

• редис — мелкий, яркий, с тонкой кожицей;

• шпинат — мягкий, насыщенного зелёного цвета;

• морковь — небольшая, сочная, с хрустящей текстурой.

Проверьте при получении: нет ли следов увядания, плотная ли структура, яркий ли естественный цвет без тусклости.

3. Работайте с локальными поставщиками

Весной важно сократить логистическую цепочку, чтобы овощи были действительно свежими. Лучший вариант — закупка от локальных фермеров или проверенных поставщиков в регионе. Мы, в свою очередь, уже много лет занимаемся поиском локальных поставщиков и готовы обеспечить такой продукцией наших клиентов.

Плюсы локальной продукции:

• овощи дозревают в естественных условиях,

• меньше срок доставки,

• больше шансов получить продукт без жёсткой консервации.

Факт:  рестораны, использующие локальные продукты, часто получают дополнительный плюс к имиджу как "заботящиеся о качестве и экологии".

4. Планируйте меню под сезон

Не пытайтесь строить весеннее меню на всесезонных продуктах. Лучше использовать то, что будет актуально именно сейчас:

• салаты с редисом и зеленью,

• гарниры из молодого картофеля,

• овощные супы на шпинате или молодой капусте.

  
  

Так вы удивите гостей настоящими вкусами сезона и оптимизируете закупочную стоимость.

Весеннее меню выигрывает там, где в тарелке — лёгкость, свежесть и правильный акцент на сезонность. Выбирайте молодые овощи, работайте с проверенными поставщиками и смело экспериментируйте с сочетаниями — гости обязательно оценят ваш вкус и внимание к деталям!