Организация приёмки и хранения свежих продуктов: чек-лист для кухни

Свежие овощи и фрукты — основа вкуса и качества любого заведения.Но даже лучшие поставки могут потерять ценность, если неправильно принять товар или организовать хранение.Чтобы продукты оставались свежими как можно дольше, а потери были минимальными, мы подготовили простой чек-лист для кухни и склада.

1. Проверьте внешний вид и запах при приёмке

Первое правило: осматривайте каждую партию при получении. Обращайте внимание на:

• отсутствие повреждений, пятен, плесени;

• равномерную окраску без тусклости;

• характерный, свежий аромат продукта.

Совет: если есть сомнения — сразу отделите продукт для отдельного хранения и дополнительной проверки.

2. Измеряйте температуру при получении

Овощи, фрукты и зелень требуют определённых температурных условий ещё при транспортировке.

Идеальная температура при приёмке: от +2 до +8 °C (в зависимости от продукта).

3. Делите поставку по группам хранения

Не все продукты "дружат" между собой:

• Яблоки и бананы выделяют этилен — ускоряют созревание других овощей и фруктов.

• Картофель не любит холод ниже +4 °C — начинает портиться.

Делите овощи, фрукты, зелень и экзотику на отдельные секции хранения. Используйте подписанные ящики или зоны в холодильной камере.

4. Обеспечьте правильную вентиляцию

Овощи и фрукты «дышат», даже после сбора.

Закрытые пластиковые контейнеры без отверстий приводят к быстрой порче.

Рекомендация: используйте ящики с отверстиями или специальные сетчатые ящики для хранения.

5. Работайте по принципу FIFO («First In, First Out»):

• Ставьте свежие продукты за старые партии.

• Используйте первыми те продукты, которые пришли раньше.

• Чек-лист на складе: разместите наклейки с датой поступления на каждом ящике — это снижает потери до 20–30 %.

6. Минимизируйте перепады температуры

Частое открывание дверей холодильника губительно для свежих продуктов.

Планируйте работу склада так, чтобы:

• Было минимум перемещений ящиков туда-обратно.

• Доставки раскладывались сразу по полкам.

Лайфхак: зонирование холодильной камеры помогает быстрее находить нужные продукты без долгих «раскопок».

Правильная приёмка и хранение свежих овощей и фруктов — это не только забота о качестве, но и реальная экономия для вашего бизнеса.

Потери сокращаются, блюда выглядят привлекательнее, а отзывы гостей становятся только лучше.

Хотите получать свежие овощи и фрукты в оптимальном состоянии? Напишите нам и мы организуем стабильные поставки с учётом всех нюансов вашего склада и кухни.